あら煮とは？
あらに
あら煮とは、魚をさばいた際に残る頭・骨・かまなどの部位（あら）を醤油・みりん・砂糖などで甘辛く煮付けた料理で、旨みが凝縮された日本の家庭料理です。
あら煮（あらに）は、魚を三枚おろしや切り身にする際に出る頭・骨・かま（胸鰭周辺の肉）・中骨などの部位を総称する「あら」を、醤油・みりん・砂糖・酒などの調味料で甘辛く煮付けた日本料理です。捨てずに活用する食材を無駄にしない和食の知恵が生きた料理といえます。
代表的なあら煮に使われる魚として、ブリ・タイ・カンパチ・サーモンなどが挙げられます。特にブリのあら煮は定番で、脂の乗った冬のブリのあらは旨みが非常に濃く、家庭でも人気の高い一品です。
おいしいあら煮を作るポイントは以下のとおりです。
- 霜降り（熱湯をかけるか、さっと茹でる）をして臭みを取り除く
- 生姜を加えることで魚の生臭さを和らげる
- 煮汁が少なくなるまでしっかりと煮詰めて旨みを凝縮させる
- 落し蓋を使い、全体にむらなく火と味を通す
魚の骨や皮の周りにはコラーゲンが豊富に含まれており、煮汁が冷えると煮こごりになります。安価に手に入るあらを使いながら、本格的な旨みを楽しめる点がスーパーの鮮魚コーナーでもあらが人気の理由です。
使い方・例文
「魚屋でブリのあらをもらい、生姜と醤油で甘辛く煮付けてあら煮を作った」「タイのあら煮はスーパーの鮮魚コーナーで安く手に入るため、節約レシピとして重宝する」
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