龍鬚麺とは？
りゅうしゅめん
龍鬚麺とは、中国伝統の極細手延べ麺で、職人が手作業で何千本もの細さに引き延ばした「龍のひげ」のように繊細な麺です。
龍鬚麺（りゅうしゅめん／ロンシュミエン）は、中国の伝統的な手延べ技術によって作られる極細の麺です。「龍鬚」とは「龍のひげ」を意味し、その名のとおり髪の毛よりも細く白銀に輝く麺の姿が龍のひげに例えられたことに由来します。
製法は高度な職人技を要します。小麦粉と塩水で作った生地を何度も折り返しながら引き延ばし、16回以上折り重ねることで数万本にも達する極細の糸状の麺を作り出します。この工程を「抻麺（シェンミェン）」と呼び、熟練した職人でないと途中で切れてしまうため、習得に長い年月を要する伝統技術です。中国では無形文化遺産に指定されている地域もあります。
龍鬚麺は中国各地に存在しますが、特に広東や山東、北京周辺などで伝統的に作られてきました。食感は非常に繊細で柔らかく、スープと絡み合いやすいのが特徴です。清淡な鶏ガラスープや貝柱だしなどシンプルなスープと合わせることで、麺自体の風味を引き立てる食べ方が好まれます。
観光地では職人が実演販売を行うことも多く、麺を引き延ばすパフォーマンスが観客を集めるスペクタクルとしても知られています。また、縁起の良い麺として誕生日や祝い事の席でも振る舞われることがあります。
使い方・例文
龍鬚麺は中国の料理専門店や観光地で、職人がその場で手を使って生地を何千本もの細さに引き伸ばす実演とともに提供されることがあり、麺料理の技術的な極みとして紹介される場面でよく登場します。
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