龍鬚麺とは？

りゅうしゅめん

中国の宮廷料理に由来する引き伸ばし技術で作る極細手延べ麺です。

龍鬚麺（ロンシュウミェン）は中国の手延べ麺の一種で、生地を手で引き延ばして折り返す作業を繰り返すことで髪の毛より細い糸状の麺を作り出す伝統的技法が用いられる。「龍のひげ」を意味し、宮廷料理の流れを汲む高度な技術が必要。麺自体は繊細で淡白なため、軽いスープや炒め物に使われる。