ラグマンとは？
らぐまん
ラグマンとは、中央アジアのウイグル・ウズベクなどの食文化を代表する手打ち麺料理で、羊肉と野菜を煮込んだスパイシーなソースを合わせた一品です。
ラグマン（Lagman、ラグメン・ラーメンとも）は、中央アジアおよび中国西部の新疆ウイグル自治区を中心に広く食べられている伝統的な麺料理です。ウズベキスタン、カザフスタン、キルギス、タジキスタンなどの国々でも国民食に近い存在として親しまれています。
最大の特徴は手で生地を引き伸ばして作る手打ち麺（チュズマ）で、うどんに似たモチモチとした太めの麺が基本です。地域によっては刃物で切り出したり押し出したりする製法も用いられます。麺の上にかけるソース（ワジャとも呼ぶ）は、羊肉（ラム）・牛肉、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ニンジン、豆類などを炒め煮にしたもので、クミンや唐辛子などのスパイスが効いた濃厚な味わいです。
料理のスタイルは地域によって異なります。
- 汁あり（スープラグマン）：スープに浸した形で提供
- 汁なし（チャプチャック）：炒め合わせてソースをかける形
- 揚げ麺タイプ：麺を一度揚げてから盛り付ける地域もある
「ラグマン」という名称が日本語の「ラーメン」の語源の一つという説もありますが、学術的には諸説あります。シルクロードの交易路を通じて食文化が広がった歴史を感じさせる料理です。
使い方・例文
ウズベキスタンの食堂（チャイハナ）ではラグマンが定番メニューとして提供されており、旅行者が現地の味を体験する際の定番料理になっています。
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