五島うどんとは？
ごとううどん
五島うどんとは、長崎県五島列島に伝わる手延べうどんで、椿油を使った独特の製法と細くてコシのある麺が特徴の伝統食品です。
五島うどんは、長崎県の五島列島（福江島を中心とする島々）に古くから伝わる手延べうどんです。遣唐使の時代に唐（中国）から伝わったとも、空海（弘法大師）が持ち帰ったとも言われており、日本三大うどんの一つに数える説もあります（ただし三大うどんの定義は諸説あります）。
五島うどんの最大の特徴は椿油を使った手延べ製法です。小麦粉と塩水で練り合わせた生地に椿油を塗りながら、職人が手で何度も延ばし、細く引き出していきます。椿油を用いることで、生地が乾燥せず滑らかに延びると同時に、うどんに独特のつやとなめらかさが生まれます。麺は細めでありながらも強いコシがあり、茹でても伸びにくいのが特徴です。
五島うどんの代表的な食べ方は「地獄炊き（じごくだき）」と呼ばれるスタイルで、茹でたてのうどんをそのまま鍋から取り出し、あご（トビウオ）だしのつゆに付けて食べます。五島近海で水揚げされるあご（飛魚）を使っただしは、すっきりした風味の中に深い旨みがあり、うどんとの相性は抜群です。また、つけ麺スタイル以外にも、ちゃんぽんや煮込みうどんにも使われます。
近年は全国的な知名度も上がり、通信販売などで取り寄せることもできます。地域の食文化と伝統技術が結びついた日本を代表する郷土麺類の一つです。
使い方・例文
五島うどんは「地獄炊き」という食べ方で知られ、茹でたての麺をあごだしのつゆに付けて食べるスタイルが長崎県の郷土グルメとして観光客にも人気です。お土産品としても定番で、全国の物産展にも登場します。
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