酵素的褐変とは？ こうそてきかっぺん 食べ物・栄養 #食品化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 切り口が酸素に触れて茶色くなる反応。 ポリフェノールオキシダーゼがポリフェノールを酸化してメラニン様色素を生成する反応。リンゴやバナナの切り口の変色が典型。 使い方・例文 リンゴを切ってそのままにすると酵素的褐変で切り口が茶色く変色してしまう。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日