酵母自己消化とは？ こうぼじこしょうか 食べ物・栄養 #食品成分 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 死んだ酵母が自ら酵素で溶ける現象。 酵母細胞死後に自身の酵素でタンパク質・核酸が分解される現象。グルタミン酸などの旨み成分・ビタミンが放出されイーストエキスの原料になる。 使い方・例文 イーストエキスは酵母自己消化で得られるアミノ酸やヌクレオチドを濃縮した旨み調味料だ。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日