貴醸酒とは？
きじょうしゅ
貴醸酒とは、仕込み水の一部に清酒を使って醸造する日本の特殊醸造法による日本酒で、濃厚な甘みと深みが特徴です。
貴醸酒（きじょうしゅ）とは、日本酒の特殊醸造法の一つで、仕込み工程において水の代わりに清酒（日本酒）を使用して醸造した濃醇甘口タイプの日本酒です。通常の日本酒では三段仕込みの仕込み水にすべて水を使いますが、貴醸酒では三段目の仕込みの際に水の全部または一部を清酒で置き換えます。
清酒を加えることでもろみ中のアルコール濃度が早期に高まるため、酵母の発酵が抑制されます。その結果、糖分が多く残った状態で発酵が止まり、自然な甘みが強く残ります。この原理は、ワインの酒精強化（ポートワインなど）に通じる部分がある製法です。
貴醸酒の主な特徴は次の通りです。
- 糖度が高く、トロリとした濃厚な甘み
- 酸とのバランスが取れた複雑な風味
- 飴・蜂蜜・干しブドウを思わせる芳醇な香り
- 熟成によってさらに複雑さが増す長期熟成適性
貴醸酒は昭和時代に国税庁醸造研究所（現：酒類総合研究所）によって開発された比較的新しい醸造スタイルです。デザートワインのように食後酒や冷やして少量楽しむ飲み方が向いており、フォアグラやブルーチーズなど濃厚な料理との相性も評価されています。
使い方・例文
日本酒専門店では「貴醸酒」と表示されたボトルが少量サイズで販売されることが多く、食後のデザート代わりにロックや冷やで楽しむスタイルが人気です。甘みが強いため、チョコレートや和菓子との組み合わせも好まれます。
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