豆豉とは？

とうち

大豆または黒豆を麹・塩で発酵・熟成させた中国の塩辛い発酵食品です。

豆豉（とうち）は、大豆または黒豆を蒸してから麹菌や細菌（黄麹菌・納豆菌の近縁種など）で発酵させ、塩と水分を管理しながら熟成させた中国の発酵調味食品である。独特の強い旨味と塩辛さを持ち、蒸し魚・炒め物・ソースの素材として用いられる。豆豉を用いた豆豉醤（ドウチージャン）としても流通する。

使い方・例文

豆豉で作ったソースを白身魚の上にかけて蒸すと、塩辛さと発酵特有のコクが淡白な魚と絶妙に合う。

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最終更新: 2026年7月4日

「とうち」と同じ読みで、意味のちがうことばです。