松前漬けとは？
まつまえづけ
数の子・するめ・昆布を醤油と味醂で漬け込んだ北海道松前地方の郷土漬物です。
松前漬けは、北海道松前地方の郷土料理で、数の子・するめ（乾燥イカ）・昆布を醤油・味醂・日本酒・砂糖などで合わせた調味液に数日間漬け込んだ食品である。昆布のグルタミン酸・数の子のイノシン酸・するめのアミノ酸が三者の旨味相乗効果を生み出す。正確には短期熟成の調味漬けであり微生物発酵は関与しないが、旨味の発展という点で発酵食品と並べて語られることが多い。
使い方・例文
元日の祝い膳に並べた松前漬けは、三日間漬けただけなのに昆布がとろりとして数の子の食感との対比が楽しかった。
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