袋吊りとは？
ふくろつり
袋吊りとは、日本酒の醪（もろみ）を布袋に入れてそのまま吊り下げ、重力だけで自然にしたたり落ちる酒を集める伝統的な上槽技法です。
袋吊り（ふくろつり）とは、日本酒の製造における「上槽（じょうそう）」、すなわち醪から酒を分離する工程で用いられる技法のひとつです。醪を入れた布袋を何本もつるし、機械的な圧力を一切かけずに、袋の重みと重力だけで自然に酒をしたたり落とす方法です。
一般的な上槽には「槽（ふね）」と呼ばれる圧搾機を使いますが、袋吊りでは圧力をまったくかけないため、澄んだ酒が非常にゆっくりと少量しか得られません。この丁寧な採り方によって、余分な雑味や渋みが出ず、繊細でクリアな味わいの酒が生まれます。
袋吊りの特徴は以下の通りです。
- 無加圧のため雑味が出にくく繊細な味わい
- 収量が少なく手間がかかるため高価になりやすい
- 「雫酒（しずくざけ）」「斗瓶（とびん）取り」とも呼ばれる
- 大吟醸や鑑評会出品酒などの高品質な酒に用いられることが多い
袋吊りで採れた酒は「雫酒」や「斗瓶取り大吟醸」として販売されることが多く、日本酒の最高峰とされます。全国新酒鑑評会に出品される金賞酒にも袋吊りで仕上げたものが多く、その品質の高さは折り紙付きです。
使い方・例文
高級酒店や蔵元限定で「袋吊り大吟醸」として販売されており、贈答品や特別な席で喜ばれます。酒蔵見学では吊るされた白い布袋から酒がしたたり落ちる光景を見られることがあります。
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