粕汁とは？
かすじる
粕汁とは、酒粕を溶かした汁に野菜や魚・肉などを入れて煮た日本の伝統的な汁物料理です。
粕汁（かすじる）は、日本酒の製造過程で生まれる酒粕を出汁に溶き入れた汁物です。酒粕独特のまろやかな風味とほのかなアルコール感が特徴で、体を温める冬の家庭料理として各地で親しまれています。
粕汁の基本的な材料は以下のとおりです。
- 酒粕（板粕・練り粕など）
- 大根・にんじん・ごぼうなどの根菜類
- こんにゃく・豆腐
- 鮭・ぶり・豚肉などのたんぱく質食材
- みそ・塩・醤油などの調味料
地域によって使う食材に違いがあり、新潟や京都など酒どころでは特に盛んに作られます。鮭を使う北海道・東北スタイル、ぶりを使う関西スタイルなどバリエーションが豊富です。
酒粕にはタンパク質・ビタミンB群・食物繊維・レジスタントスターチなどが含まれ、腸内環境の改善や血行促進に寄与するとされています。また発酵食品由来の旨味成分が汁に溶け出すため、少ない調味料でもコクのある味わいになります。寒い季節の体温維持や疲労回復を目的とした料理として、現代でも家庭料理や居酒屋メニューに登場します。
使い方・例文
寒い冬の夜に、鮭と大根を入れた粕汁を作ると体の芯から温まります。地域の新酒まつりや酒蔵開放イベントでも振る舞われることがあります。
この用語をシェア
最終更新: