水菜とは？
みずな
水菜とは、京都発祥のアブラナ科の葉野菜で、細い茎と切れ込みの入った葉が特徴的なシャキシャキとした食感の野菜です。
水菜（ミズナ）は、アブラナ科アブラナ属の葉野菜で、京都を発祥とする日本の伝統野菜です。「京菜（キョウナ）」とも呼ばれ、かつては京都の冬の食卓に欠かせない野菜として親しまれてきました。
特徴は、細い白い茎と羽のように深く切れ込みの入った葉のセットです。シャキシャキとした歯ごたえと淡白な味わいが特徴で、アクが少なく生食に向いています。茎は水分を多く含み、名前の由来もこの水分の多さと、水だけで育てられていたことに関係するとされています。
旬は冬から早春にかけてで、寒い時期に甘みが増して美味しくなります。現在はハウス栽培で一年中出回っており、スーパーなどでも常に入手しやすい野菜です。
栄養面では、ビタミンC・カルシウム・β-カロテン・カリウム・食物繊維などをバランスよく含んでいます。特に骨の健康に関係するカルシウムとビタミンKの組み合わせが注目されています。
調理方法としては、サラダ・鍋料理（「はりはり鍋」では欠かせない食材）・漬物・炒め物・スープなど多様です。生食でもクセがなく食べやすいため、サラダのベースとしても広く使われています。
使い方・例文
水菜はサラダに加えると独特のシャキシャキ感が楽しめるほか、豚しゃぶと合わせた「はりはり鍋」の主役としても欠かせない存在です。
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