常圧蒸留とは？
じょうあつじょうりゅう
常圧蒸留とは、大気圧のもとで行う通常の蒸留方法で、原料本来の風味や香りが酒に残りやすいのが特徴です。
常圧蒸留とは、大気圧（約1気圧）の条件のもとでもろみや発酵液を加熱し、蒸発したアルコールと香り成分を冷却・液化して酒を取り出す蒸留方法です。焼酎や泡盛、ウイスキーなど多くの蒸留酒の製造に用いられる伝統的な手法です。
大気圧下では水の沸点が100℃、エタノールの沸点が約78℃となるため、加熱によってアルコールを優先的に蒸発させる原理を利用しています。加熱温度が高いため、原料（芋・麦・米・サトウキビなど）に由来するアミノ酸や有機酸、エステル類などの香味成分も一緒に蒸気として持ち出されます。その結果、原料の個性や豊かな風味が蒸留酒に反映されます。
常圧蒸留で造られる焼酎の特徴として、次の点が挙げられます。
- 原料由来の香り（芋焼酎のいも臭さ、麦焼酎の香ばしさなど）が強く出る
- コクや旨みが感じられる重厚な味わいになりやすい
- 後述の減圧蒸留と比べてクセが強く個性的
- 伝統的な本格焼酎の多くが採用している
常圧蒸留は単式蒸留器（ポットスチル）で行われることが多く、乙類焼酎（本格焼酎）の製造に欠かせない技術です。原料の個性を活かしたい造り手にとって重要な選択肢となっています。
使い方・例文
鹿児島県産の芋焼酎に感じる独特の香りや風味は、常圧蒸留によって芋の成分が酒に移ることで生まれます。
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