山形だしとは？
やまがただし
山形だしとは、山形県の郷土料理で、夏野菜と香味野菜を細かく刻んで醤油で和えた、ご飯や豆腐にかけて食べる薬味風の漬け物・和え物です。
山形だし（やまがたダシ）は、山形県の夏の郷土食で、「だし」という名前ですが液体の出汁ではなく、刻んだ野菜を醤油で和えた料理です。ご飯や冷奴にたっぷりとかけて食べるのが定番で、夏の暑い時期に食欲を増進させる一品として広く親しまれています。
基本の材料は以下の野菜を細かく刻んで混ぜ合わせます。
- なす（皮ごと細かく刻む）
- きゅうり
- みょうが
- 大葉（青じそ）
- 納豆昆布（ねばりを加える）
これらを醤油・みりんなどで味付けし、よく冷やして食べます。納豆昆布（刻み昆布）を加えることで独特のとろみとうま味が生まれるのが山形だしの大きな特徴です。生姜を加えるレシピや、オクラ・長芋を加えるアレンジもあります。
もともとは農家が夏野菜を大量消費するための知恵から生まれたと言われており、余った夏野菜を無駄なく使いきるための家庭料理でした。近年ではスーパーやコンビニでも商品化され、全国的な知名度を持つようになりました。山形の夏の食卓を象徴する一品として、観光客向けのお土産としても人気があります。
使い方・例文
熱々の白ご飯に山形だしをたっぷりかけてかき込むのが定番の食べ方です。夏の暑い日に冷やした山形だしを冷奴に乗せるだけでも、立派な一品になります。
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