ヴァランセとは？
ゔぁらんせ
ヴァランセとは、フランスのアンドル県ヴァランセ村を原産とする山羊乳製のシェーブルチーズで、独特のピラミッド型の形状と灰をまぶした黒い外皮が特徴です。
ヴァランセ（Valençay）は、フランス中部ロワール渓谷地方のアンドル県で作られる、山羊乳（シェーブル）を原料とするフランス産チーズです。フランスのAOP（原産地呼称保護）を取得しており、定められた地域でのみ製造が認められています。
最大の特徴はその切頂ピラミッド型の形状です。かつてナポレオンがエジプト遠征の失敗を嘆き、完全なピラミッド型の頂点を剣で切り落としたという伝説が残っており、現在の形になったとも言われています。表面には木炭灰（シャルボン）が振りかけられており、熟成とともに白いカビが生えて独特の外観を形成します。
風味は若いうちはさわやかで軽い酸味と山羊乳特有のクリーミーさがあり、熟成が進むにつれてより複雑でコクのある味わいに変化します。テクスチャは表面がしっとりとした外皮に包まれ、内部は柔らかく均一なペースト状です。
フランスでは食後のチーズコースとして、ロワール産の白ワインと合わせて楽しまれることが多く、チーズの産地であるロワール渓谷地方を象徴する食材のひとつとされています。
使い方・例文
フランス料理のレストランでシェーブルチーズの盛り合わせを頼んだとき、黒い外皮のピラミッド型チーズとして登場することがあります。ロワール産の白ワイン（サンセールやプイィ・フュメなど）との組み合わせがよく紹介されます。
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