モッツァレラ・ディ・ブファラとは？
もっつぁれら でぃ ぶふぁら
イタリア南部でバッファローの乳を使って作られる、フレッシュタイプの伝統的なチーズです。
モッツァレラ・ディ・ブファラ（Mozzarella di Bufala）は、イタリア・カンパーニャ州を中心とした南部地域で、水牛（バッファロー）の生乳のみを原料として作られるフレッシュチーズです。牛乳から作る一般的なモッツァレラとは区別され、「ブファラ（Bufala）」とはイタリア語で水牛を意味します。
製造工程では、生乳を乳酸発酵させた後に凝乳を形成し、熱湯の中で引き伸ばしながら丸く成形する「パスタ・フィラータ」と呼ばれる独自の技法が用いられます。この工程によってチーズ内部に繊維状の組織が形成され、独特の弾力とトロリとした食感が生まれます。
水牛乳は牛乳に比べて脂肪分・タンパク質ともに豊富で、コクのある風味とクリーミーさが特徴です。ほんのりとした酸味と乳の甘みが共存し、切ると内部から乳白色のホエーがにじみ出るほどみずみずしいことも品質の証とされています。
1996年にEUの原産地名称保護（DOP）を取得しており、指定された地域内で定められた製法によって作られたもののみが正式に「モッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナ」を名乗れます。カプレーゼ（トマトとの盛り合わせ）やピザの具材として世界中で愛されており、鮮度が命のチーズのため製造後なるべく早く食べるのが推奨されています。
使い方・例文
トマトと一緒にオリーブオイルをかけて盛り付ける「カプレーゼ」に使われるほか、ナポリ風マルゲリータピザのトッピングとしても定番です。
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