マフェソースとは？
まふぇそーす
マフェソースとは、西アフリカ発祥のピーナッツを使ったコクのある煮込みソースです。
マフェ（Mafé）ソースは、セネガルやマリ・ギニアなど西アフリカを代表する伝統的な煮込み料理のベースとなるソースです。ピーナッツペースト（またはピーナッツバター）をベースに、トマト・玉ねぎ・スパイスを合わせた濃厚でコクのある味わいが特徴です。
主な材料は以下の通りです。
- ピーナッツペーストまたはピーナッツバター（風味とコクの核心）
- トマトペーストまたは生トマト（酸味と色）
- 玉ねぎ・ニンニク（香りの土台）
- 唐辛子・黒胡椒・月桂樹の葉などスパイス
- 牛肉・鶏肉・羊肉などの肉類
調理法はシンプルで、肉を炒めた後にトマトペーストで煮込み、ピーナッツペーストを溶かして長時間じっくり煮る方法が一般的です。仕上がりはクリーミーで濃厚、ナッツの甘みと肉の旨味が一体となります。
白米やフーフー（芋やプランテンを練った主食）と合わせて食べるのが伝統的なスタイルです。アフリカ料理の中でも比較的日本人の口にも合いやすく、アジアのピーナッツソース料理（サテーなど）との類似も指摘されています。近年、アフリカ料理の世界的な注目とともに知名度が上がっています。
使い方・例文
「チキンマフェ」「ラムマフェ」のように肉の種類を冠した料理名で登場することが多く、アフリカ料理レストランのメニューや料理本でよく見かけます。
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