マフェとは？
まふぇ
マフェとは、西アフリカを代表するピーナッツベースのシチューで、肉や野菜をピーナッツペーストとトマトで煮込んだ料理です。
マフェ（Mafé）は、西アフリカ、特にセネガルやマリを発祥とする伝統的な煮込み料理です。ピーナッツペースト（落花生ペースト）を主体とした濃厚なソースに、羊肉・牛肉・鶏肉などとトマト、タマネギ、ニンニク、各種野菜を加えてじっくり煮込んで作ります。
マフェの大きな特徴はそのコクのある味わいにあります。ピーナッツペーストが溶け込んだソースはクリーミーで風味豊かであり、トマトの酸味とのバランスが独特の深みを生み出します。唐辛子や地元産のスパイスで辛みを加えることも多く、各家庭や地域によって味付けが異なります。
マフェはセネガルでは「ティエブジェン（魚のチェブジェン）」と並ぶ国民食のひとつとして広く親しまれており、祝い事や来客時にもふるまわれます。また、マリやギニア、ガンビアなど周辺国でも類似した料理が食べられており、地域によって名称や具材が少し異なります。
現在では、アフリカ系移民コミュニティを通じてフランスやアメリカなどにも広がり、世界各地のアフリカ料理レストランで味わえるようになっています。白米やクスクス、フウフウ（芋を潰したもの）に合わせて食べるのが一般的です。
使い方・例文
セネガルの家庭料理として、羊肉とカボチャを使ったマフェをご飯に添えて供する場面でよく登場します。
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