ボーラハンとは？
ぼーらはん
ボーラハンとは、ラオスを代表する焼き物料理で、豚のひき肉や内臓を香草・スパイスとともに詰めた腸詰めを炭火で焼いたものです。
ボーラハン（Lao: ໄສ້ອົ່ວ、Sai Oua / ボーラハン）は、ラオスおよびタイ北部（チェンマイなど）で広く作られている伝統的な香草入り腸詰めの焼き物料理です。チェンマイでは「サイウア」とも呼ばれ、地域の食文化を象徴する一品として知られています。
豚のひき肉を主材料とし、独特の風味を生む香草・スパイスをふんだんに使うのが最大の特徴です。一般的に使われる材料は次のとおりです。
- 豚の粗挽き肉または刻み肉
- レモングラス、カー（ガランガル）、こぶみかんの葉
- 唐辛子、にんにく、シャロット
- ナンプラーや塩で調味し、豚腸に詰める
詰めた腸詰めは炭火や直火でじっくりと焼き上げ、外皮がパリッと香ばしく仕上がったところが食べ頃です。切り分けてもち米（カーオニャオ）や野菜と一緒に食べるのが現地の定番スタイルです。
香草の爽やかな香りとスパイスの辛みが肉の旨みと絡み合い、複雑な風味が楽しめます。市場や屋台で購入できるほか、フェスティバルや祭事の席でも欠かせない料理として地域の人々に深く根づいています。
使い方・例文
チェンマイの朝市では、炭火でこんがり焼いたボーラハンをもち米とともに買い求める光景が毎朝見られます。
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