ブイヤベースとは？
ぶいやべーす
ブイヤベースとは、フランス南部プロヴァンス地方発祥の魚介類を使った伝統的なスープ料理です。
ブイヤベースは、フランスのマルセイユを中心とするプロヴァンス地方で生まれた魚介のスープ料理です。もともとは漁師が売れ残った雑魚を使って作った素朴な料理でしたが、やがて洗練されたフランス料理の代表格となりました。
基本的な作り方は、オリーブオイルでにんにくや玉ねぎ、トマトを炒め、サフランをはじめフェンネルやローリエなどのハーブで香りをつけたスープで、複数種類の魚介を時間差で煮込むというものです。サフランによる鮮やかな黄金色が特徴で、仕上がりのスープには独特の風味と深いコクがあります。
本場マルセイユでは使う魚の種類にも厳格なルールがあり、岩魚（ロシュ）系の地中海の魚を中心に、エビやカニなどの甲殻類も加えます。料理はスープとパンで作るルイユ（にんにくマヨネーズ）とともに供されるのが伝統的なスタイルです。
現代では世界中で提供されており、各地の食材や好みに合わせてアレンジされた「ブイヤベース風」の料理も広く親しまれています。フランス料理の中でも特に海の恵みを活かした料理として、その名は世界的に知られています。
使い方・例文
レストランのメニューで「本日のブイヤベース」として、サフランの香り漂う魚介スープが提供される場面や、フランス料理の授業で本場の調理法を学ぶ際に登場します。
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