フロランタンとは？
ふろらんたん
フロランタンとは、サブレ生地の上にアーモンドとキャラメルを合わせた層を重ねて焼いたフランスのクッキー菓子です。
フロランタン（Florentin）は、サクサクのサブレ（バタークッキー）生地を土台に、アーモンドスライスとキャラメルを合わせたヌガー層を重ねて焼き上げたフランスの焼き菓子です。名前はフィレンツェ（フィレンツェ＝フロランス）を意味するフランス語に由来するとも言われますが、フランス各地で発展した菓子です。
製造の手順は大きく2段階に分かれます。まずサブレ生地を型に敷いて下焼きし、次にバター・砂糖・生クリーム・はちみつなどを煮詰めたキャラメルにアーモンドスライスを混ぜ、下焼きした生地の上に広げて再度焼きます。仕上げに裏面にチョコレートをコーティングするタイプもあります。
フロランタンの特徴は食感の対比にあります。
- 土台のサブレのほろほろとした食感
- キャラメル層のカリカリとした噛み応え
- ナッツの香ばしさと甘みのバランス
日本でも洋菓子店で定番の焼き菓子として広く売られており、個包装で日持ちがよいためギフト用としても人気があります。アーモンドの代わりに他のナッツや種子を使ったアレンジも見られます。
使い方・例文
「フロランタンはキャラメルとアーモンドのカリカリ感がやみつきになる焼き菓子で、焼き菓子の詰め合わせに必ず入っている」というように、定番ギフト菓子として紹介されます。
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