デンプンの老化とは？ でんぷんのろうか 食べ物・栄養 #加熱化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 糊化されたデンプンが冷却して硬くなること。 α化したデンプンが低温下でアミロース分子が再結晶化しβ化する現象。冷えたご飯が硬くなるのが典型例。 使い方・例文 炊きたてのご飯も冷やすとデンプンの老化で硬くなってしまう。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日