テフ・インジェラとは？
いんじぇら
テフ・インジェラとは、エチオピアを代表するクレープ状の発酵パンで、テフ粉を発酵させて焼いた主食です。
テフ・インジェラ（Teff Injera）は、エチオピアおよびエリトリアで古くから食べられている発酵パンの一種です。原料となるテフ（teff）は、イネ科の穀物で、エチオピア高原原産の極めて小粒な雑穀です。グルテンを含まないためグルテンフリー食としても注目されています。
作り方は、テフの粉を水で溶いて数日間自然発酵させ、熱した大きな円形の鉄板（ミトゥド）に生地を薄く流し込んで蒸し焼きにします。完成したインジェラは直径50センチほどのクレープ状で、表面にはたくさんの小さな気泡の穴が開き、独特のスポンジ質な食感と酸味をもちます。
エチオピア料理では、インジェラをテーブルに敷いて皿代わりとして使い、その上にシチューや野菜料理（ワット、アリッチャなど）を盛り付けます。食べるときは右手でインジェラをちぎり、おかずを包んで口に運ぶスタイルが伝統的です。
栄養面では、テフは鉄分・カルシウム・亜鉛が豊富で、発酵過程で消化性も高まります。近年は健康志向の高まりとともにスーパーフードとして世界的に需要が拡大し、日本のエチオピア料理店でも提供されるようになっています。
使い方・例文
エチオピア料理店でインジェラを注文すると、大きな円形の酸味のあるパンの上にシチューが盛られて出てきます。手でちぎってシチューを包みながら食べるのが現地流の作法です。
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