セロリアックとは？
せろりあっく
セロリアックとは、セロリの一変種で根茎部分を食用とする野菜であり、欧州料理でよく使われます。
セロリアック（celeriac）は、セリ科アピウム属の野菜で、一般的なセロリ（葉茎を食べる）の根茎が肥大化するよう品種改良されたものです。「根セロリ」「カブセロリ」とも呼ばれ、外見はゴツゴツとした球状で、表面は茶褐色の皮に覆われています。
原産地は地中海沿岸とされ、特にフランス・ドイツ・北欧などヨーロッパでは日常的に使われる食材です。日本ではまだ流通量が少ないものの、近年は健康食材・珍しい野菜として注目度が高まっています。
セロリアックの栄養面では、食物繊維・カリウム・ビタミンCが豊富で、低カロリーでありながら満腹感を得やすい特徴があります。味は一般のセロリよりクセが少なく、ほのかにナッツのような風味があります。
調理方法としては多様で、主に以下のような使い方があります。
- 生のままスライスしてサラダやコールスローに
- 蒸す・煮るなどしてポタージュスープに
- マッシュポテト感覚でつぶしてピュレに
- ロースト野菜として肉料理の付け合わせに
皮が厚いため剥くのに少し手間がかかりますが、下処理後は変色しやすいのでレモン水にさらすのがポイントです。
使い方・例文
「フランス料理の前菜では、セロリアックをマヨネーズで和えた『セルリ・レムラード』が定番だ」という形で、欧風料理のレシピや食材紹介の場面で使われます。
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