サルモネラとは？
さるもねら
鶏卵や食肉などを介して感染する食中毒菌の代表格で、下痢・発熱・嘔吐などの症状を引き起こします。
サルモネラとは、腸内細菌科に属するグラム陰性の桿菌（かんきん）であり、世界中で食中毒の主要な原因菌のひとつです。サルモネラ属には非常に多くの血清型が存在し、食中毒の原因として特にサルモネラ・エンテリティディスやサルモネラ・ティフィムリウムなどが問題となります。
感染源としては鶏卵・鶏肉・豚肉・牛肉などの食肉や卵製品が代表的です。ニワトリなどの家禽の腸内に広く保菌されており、卵の内部や外殻が汚染されることがあります。また、爬虫類（亀・ヘビ・トカゲなど）もサルモネラを保菌することが多く、ペットとの接触後の手洗いが重要です。
摂取後6〜72時間ほどで、下痢・腹痛・発熱・嘔吐などの症状が現れます。健康な成人では通常4〜7日で回復しますが、乳幼児・高齢者・免疫力が低下している方では重症化することがあります。
予防のポイントは、食肉や卵を十分に加熱すること（75℃以上1分以上）、生の卵や肉を触った後の手洗い・調理器具の洗浄消毒、そして生食を避けることです。卵かけごはんのような生卵文化がある日本では、卵の衛生管理と消費期限の遵守が特に重要です。
使い方・例文
卵料理を作るときに賞味期限切れの卵を使ったり、半熟のまま提供するとサルモネラ食中毒のリスクが高まります。
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