サルサ・ベルデとは？
さるさべるで
緑色の野菜やハーブを使った料理のソースで、メキシコ料理とイタリア料理それぞれに異なるバリエーションが存在します。
サルサ・ベルデ（Salsa Verde）はスペイン語・イタリア語で「緑のソース」を意味し、主に二つの異なる料理文化で独自のスタイルを持っています。
メキシコのサルサ・ベルデは、トマティーヨ（ほおずきトマト）を主原料とし、青唐辛子・玉ねぎ・にんにく・コリアンダーをミキサーにかけて作る緑色のソースです。酸味と辛味が特徴で、タコスやエンチラーダ、鶏肉料理などに幅広く使われます。生で使う場合と、材料を炒めたり茹でたりしてから作る「コシナ・ベルデ（緑の煮込み）」にする場合があります。
イタリアのサルサ・ベルデは、パセリ・ケッパー・アンチョビ・にんにく・レモン汁・オリーブオイルを合わせたハーブソースです。ゆで肉や焼き魚に添えるのが一般的で、北イタリアのピエモンテ地方が発祥とされています。
どちらのスタイルも共通するのは、新鮮なハーブや緑の野菜が持つ鮮やかな色と爽やかな風味です。加熱せずに素材をそのまま使うため、素材本来の香りが生き、料理のアクセントになります。
使い方・例文
「タコス屋でサルサ・ベルデをかけたら、トマティーヨの酸味がさっぱりしていておいしかった」「イタリアンのゆで牛肉にサルサ・ベルデを添えて食べる」といった場面で使われます。
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