サムジャンとは？
さむじゃん
サムジャンとは、韓国で焼き肉や野菜を包んで食べる際に使われる、テンジャンとコチュジャンを合わせた濃厚な味噌ダレです。
サムジャン（쌈장）は、韓国料理に欠かせないつけダレの一種で、「サム（쌈）」は包む、「ジャン（장）」はタレ・醤を意味します。その名の通り、レタスやエゴマの葉などに食材を包んで食べる「サムパプ」のときに添えられる調味料です。
基本的な材料はテンジャン（韓国味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）をベースに、ゴマ油、みじん切りのニンニク、ネギ、ゴマなどを加えて作ります。家庭や店によって配合は異なり、豆腐や玉ねぎを加えてまろやかにするレシピも多くあります。
サムジャンが活躍する場面は主に以下です。
- サムギョプサル（豚バラ焼き肉）を包んで食べるとき
- ウサム（牛肉の包み焼き）や野菜のサムパプ
- 生野菜のディップとして
- ご飯に混ぜる調味料として
発酵食品であるテンジャンとコチュジャンを主体とするため、旨みが凝縮されており、少量でもご飯が進む濃厚な味わいが特徴です。近年は韓国料理ブームを背景に日本でも市販品が普及し、家庭でも手軽に楽しめるようになっています。
使い方・例文
サムギョプサルを焼いてレタスに乗せ、サムジャンを少量つけてご飯と一緒に包むと、韓国式の本格的な包み焼き肉の味わいが楽しめます。
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