コチュジャンとは？
こちゅじゃん
コチュジャンとは、唐辛子・もち米・大豆を発酵させて作る韓国伝統の辛みとコクを持つ赤い発酵調味料です。
コチュジャン（고추장）は、韓国を代表する発酵調味料で、唐辛子粉・もち米麹・大豆麹・塩などを混ぜ合わせて長期間発酵・熟成させて作られます。韓国語で「コチュ」は唐辛子、「ジャン」は醤（ジャン）を意味します。
赤い色と強い辛みが特徴ですが、発酵による旨みと甘み・コクが複合した複雑な味わいが魅力です。単純に辛いだけでなく、もち米由来の甘みと大豆の旨みが溶け合っているため、料理にまろやかな深みをもたらします。
コチュジャンが使われる代表的な韓国料理には以下があります。
伝統的には陶製のかめ（オンギ）で屋外発酵させる製法が受け継がれてきました。発酵期間は数ヶ月から数年に及ぶこともあり、熟成が進むほど旨みが増すとされています。現代では工場生産品が普及しており、スーパーなどで手軽に入手できます。
日本でも韓国料理ブームを背景に家庭の調味料として広く定着しています。
使い方・例文
コチュジャンはビビンバの仕上げに混ぜ込んだり、焼肉のたれに加えて辛みとコクを出したりするほか、マヨネーズと合わせてコチュマヨとして野菜スティックのディップにも使えます。
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