サブラージュ法とは？ さぶらーじゅほう 食べ物・栄養 #製菓技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 粉にバターをすり込んでさらさら状にするタルト生地技法。 冷たいバターを小麦粉にすり込んで砂状にした後に水分を加えてまとめる製法でグルテン形成を最小限に抑えることでサクサクしたタルト生地やスコーンが作れる。 使い方・例文 サブラージュ法で作ったクランブルはバターの粒が残って食感が豊かになる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日