コルマ系ソースとは？
こるまけいそーす
コルマ系ソースとは、ヨーグルトやクリーム・ナッツを使ってマイルドに仕上げたインド・南アジア由来のカレーソースで、まろやかなコクと上品な風味が特徴です。
コルマ（Korma / Qorma）は、南アジア（インド・パキスタン・バングラデシュ）に起源を持つ料理で、コルマ系ソースはその調理法に基づいたソースの総称です。ムガル帝国時代の宮廷料理に由来するとされ、香辛料を使いながらも辛みを抑えたリッチな味わいが特徴です。
コルマ系ソースの主な材料と特徴は以下の通りです。
- 乳製品ベース：ヨーグルト・生クリーム・ギー（精製バター）を使い、まろやかに仕上げる
- ナッツ類：カシューナッツやアーモンドをペースト状にして加え、濃厚なコクを出す
- スパイス：カルダモン・シナモン・クローブ・コリアンダーなど香り高いホールスパイスを使うが、チリは控えめ
- 低温・長時間調理：ブレイジング（蒸し煮）で肉や野菜をやわらかく仕上げる
コルマは辛さよりも香りとコクを重視するため、カレーが苦手な人や子ども向けとしても親しまれています。鶏肉・羊肉・パニール（インドのフレッシュチーズ）などを具材にすることが多く、バスマティライスやナンと合わせて提供されます。
英国ではインド系移民によって広まり、「イギリス人に最も愛されるカレー」として長年人気を博してきました。世界各地のインド料理レストランでも定番メニューとして定着しており、マイルド系カレーの代名詞的存在となっています。
使い方・例文
インド料理店でスパイシーなカレーが苦手な方が「コルマ」を選ぶと、クリーミーでほんのり甘みのあるソースに包まれた肉料理が提供されます。レトルトカレーの「バターチキン」に近い味わいのソースとして理解されることもあります。
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