ゲーン・キャオ・ワーンとは？
げーんきゃおわーん
ゲーン・キャオ・ワーンとは、タイ料理の代表的なグリーンカレーで、青唐辛子を使ったペーストをベースにしたまろやかで辛みのある椰子乳仕立ての煮込み料理です。
ゲーン・キャオ・ワーン（แกงเขียวหวาน）は、タイ語で「甘い緑のカレー」を意味するタイ料理の代表格です。日本では「グリーンカレー」として広く知られています。
最大の特徴は、青唐辛子・コブミカンの皮・レモングラス・ガランガル・コリアンダーの根などをすり潰した「グリーンカレーペースト」を使用する点です。この鮮やかな緑色がそのまま料理の色を決定します。ペーストをカーオ（ヤシ脂肪分の高いコクのあるもの）で炒め、ナンプラー（魚醤）・パームシュガーで味を調え、ナスやピーマンを加えて仕上げます。
一般的な具材には以下のものが使われます。
- 鶏肉・豚肉・魚介類などのたんぱく質
- タイのナス（丸くて小さい品種）や長ナス
- バンブーシュート（タケノコ）
- コブミカンの葉（バイマックルー）
- ホーリーバジル（カパオ）
「甘い」という名称は砂糖が多いわけではなく、ペーストの緑唐辛子が比較的まろやかな甘みを含むことや、ヤシミルクのコクによるものとされます。タイカレーの中では辛みが強い部類に入り、白米やライスヌードルと合わせて食べるのが一般的です。タイ国内外のタイ料理店で最もポピュラーなメニューの一つです。
使い方・例文
タイ料理レストランで「グリーンカレー」として注文すると、鮮やかな緑色のカレーに白いご飯を合わせた形で提供されるのがこのゲーン・キャオ・ワーンです。
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