グリーンカレーとは？
ぐりーんかれー
グリーンカレーとは、タイ発祥の料理で、青唐辛子を主体とした緑色のペーストとココナッツミルクを使って作る、辛みと甘みが絶妙に調和したカレー料理です。
グリーンカレー（タイ語：แกงเขียวหวาน、ゲーンキャオワーン）は、タイ料理を代表するカレーのひとつで、「ゲーン（汁もの料理）」「キャオ（緑）」「ワーン（甘い）」という名称が示す通り、緑色で甘みのある辛い汁料理です。
最大の特徴はグリーンカレーペーストにあります。青唐辛子（プリッキーヌ）を多量に使うほか、レモングラス、ガランガル（タイしょうが）、カフィアライムの皮、コリアンダーの根、にんにく、シャロット、カピ（エビペースト）などを石臼で丁寧に擦り合わせて作ります。この青唐辛子の量が辛みの強さを決定づけ、タイの三大カレー（グリーン・レッド・イエロー）の中で最も辛いとされます。
作り方はペーストをバイマックルー（カフィアライムの葉）とともに炒め、ナンプラー・ヤシ砂糖・ナスやたけのこなどの野菜・鶏肉や魚介を加えてからジャスミンライスやライスヌードルと合わせます。
ご飯やカノムチン（タイそうめん）に添えて食べるのが定番で、タイ国内では食堂から屋台まで広く提供される日常料理です。日本でもレトルトや専用ペーストが普及し、本格的な味を家庭で再現しやすくなっています。
使い方・例文
タイ料理レストランで「グリーンカレー」を注文すると、鮮やかな緑色のスープにナスと鶏肉が入り、ジャスミンライスとともに提供されるのが一般的なスタイルです。
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