クロワッサンのフォイタージュとは？
くろわっさんのふぉいたーじゅ
クロワッサンのフォイタージュとは、バターと生地を何層にも折り重ねて作るクロワッサン特有の折り込みパイ生地技法のことです。
フォイタージュ（仏：feuilletage）とは、フランス語で「葉状の層」を意味し、製菓・製パンにおける折り込み生地技法のことです。クロワッサンにおけるフォイタージュは、バター（または同等の油脂）と小麦粉生地を交互に折り重ねることで、焼き上がりに無数の薄い層（フィユタージュ）を生み出す技術を指します。
クロワッサンの製造工程では、まず発酵させた生地（デトランプ）を伸ばし、その中に冷やした板状のバター（ブール）を包んで折り込みます。この「折り込み→伸ばし→折り込み」という作業を複数回繰り返すことで、生地とバターの薄い層が何十層・何百層にもなります。焼成時にバターが蒸発することで層と層の間に空気が入り、サクサクとした食感と独特の層状構造が生まれます。
一般的なクロワッサンの折り込み回数は3つ折りを3〜4回程度行うのが標準的で、層の数は数十〜百数十層になります。折り込み回数が多すぎると層が薄くなりすぎてサクサク感が失われ、少なすぎると均一な層ができません。
パイ生地（パート・フィユタージュ）も同じ折り込み原理で作られますが、クロワッサンは発酵生地を使う点が特徴です。フォイタージュの技術は製菓学校の重要なカリキュラムであり、習得には繰り返しの練習が必要です。
使い方・例文
「フォイタージュをしっかり行ったクロワッサンは断面に美しい層が見え、外はサクサク・中はしっとりとした食感になる」のように、製菓・ベーカリーの技術解説で登場します。
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