クレソンとは？
くれそん
クレソンとは、清らかな流水の中で育ち、ピリッとした辛みと香りを持つヨーロッパ原産の水生野菜のことです。
クレソンはアブラナ科の多年草で、ヨーロッパを原産とし、清らかな流水や湿地を好んで育つ水生の野菜です。日本では「オランダガラシ」とも呼ばれ、明治時代に食用や観賞用として持ち込まれた後、各地の清流沿いに野生化して広がりました。
特徴的なピリッとした辛みと爽やかな香りはからし油成分によるもので、肉料理の付け合わせやサラダ、スープなどに幅広く利用されます。栄養価も高く、ビタミンCやカロテン、鉄分、カルシウムなどを豊富に含み、抗酸化作用のある成分も注目されています。
生育には清潔な水が欠かせず、水質の良い場所でしか育たないため、栽培には注意が必要です。西洋料理ではステーキの添え物として定番であり、独特の風味が肉の脂を引き立てる役割も果たします。近年は健康志向の高まりから、スーパーフードの一つとして評価されることもあります。水耕栽培によって季節を問わず安定して生産されるようになり、家庭でも清潔な水と容器があれば手軽に育てることができます。
使い方・例文
ステーキの付け合わせにクレソンを添えると、彩りも風味も良くなる。
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