クリタケとは？
くりたけ
クリタケとは、秋にクリやナラなどの枯れ木に群生する食用キノコで、やや苦みがあるものの煮物や鍋料理に広く使われます。
クリタケ（栗茸）は、モエギタケ科（旧フウセンタケ科）クリタケ属（Hypholoma）に分類される食用キノコです。学名はHypholoma lateritium（またはHypholoma sublateritium）とされています。秋にクリ・ナラ・コナラ・ブナなどの広葉樹の枯れ木や切り株に密集して群生する様子が名前の由来です。
傘は赤褐色から橙褐色で、直径は3〜8センチ程度。幼菌時は半球形で、成熟するにつれて平らに開きます。傘の縁には白い破片状の外被膜の残りが付いていることがあり、ひだ（えら）は最初白く、後に紫褐色へと変化します。
クリタケには近縁の有毒種であるニガクリタケ（Hypholoma fasciculare）が存在し、外見がよく似ているため混同に注意が必要です。ニガクリタケは傘が硫黄色に近い黄みがかった色で、かじると強い苦みがあることが見分けのポイントとなります。
食味は多少の苦みがあるものの、きちんと下処理（塩茹でなど）をすることでクセが和らぎます。おひたし・味噌汁・鍋料理・炒め物など、幅広い料理に活用できます。市場では乾燥品や缶詰として流通することもあります。
使い方・例文
秋の山林で倒木や切り株にびっしりと橙褐色のキノコが群生しているのを見かけた場合、それがクリタケであることがあります。採取する際は、有毒のニガクリタケとの区別に注意し、図鑑や専門家に確認することが重要です。
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