キンメダイとは？
きんめだい
キンメダイとは、深海に生息する赤い体と大きな金色の目が特徴の魚で、日本では高級魚として煮付けや刺身に用いられます。
キンメダイ（金目鯛）は、キンメダイ目キンメダイ科に属する深海魚です。学名はBeryx splendensなどとされ、水深200〜800メートル程度の海底近くに生息します。名前のとおり、金色に光る大きな目と鮮やかな赤い体色が特徴で、日本近海のほか太平洋・大西洋・インド洋と世界中の温暖な海域に分布しています。
日本では主に静岡県・千葉県・高知県・神奈川県（三浦半島・伊豆）などが主要な産地として知られています。特に静岡県下田市のキンメダイは「地金目」として高いブランド価値をもちます。
食材としての特徴は以下のとおりです。
- 白身でありながら脂の乗りがよく、上品な甘みとうまみがある
- 煮付け（煮魚）が定番調理法で、甘辛い味付けがよく合う
- 鮮度がよいものは刺身や寿司ネタとしても用いられる
- アラや頭からはよいだしが出るため、みそ汁や鍋にも活用される
深海に生息するため水圧の変化に弱く、漁獲後の鮮度管理が難しいことも高級魚である理由の一つです。成長が遅い魚でもあり、資源管理の観点から漁獲量の規制が行われている地域もあります。見た目の華やかさと濃厚な味わいから、料亭や高級和食店のメニューに欠かせない食材です。
使い方・例文
旅行先の伊豆で名物のキンメダイ煮付けを食べると、その濃厚な脂と甘辛いたれが絶妙に合う味わいを楽しめます。
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