キンキとは？
きんき
キンキとは、北日本の深海に生息するカサゴ目の高級魚で、脂がのった濃厚な風味が特徴です。
キンキは、正式名称をキチジといい、カサゴ目カサゴ亜目キチジ科に属する深海魚です。北海道や東北地方の太平洋側を中心に、水深200〜1200メートルの深海に生息しています。鮮やかな朱色の体色と大きな目が特徴的で、体長は30〜40センチメートルほどになります。
キンキという通称は北日本や北海道での呼び名で、関東では「キチジ」、地域によっては「メンメ」とも呼ばれます。深海の低水温環境に生息するため成長が非常に遅く、資源量が限られていることから高値で取引される高級魚として知られています。
その最大の特徴は、皮目と身の間に豊富に含まれる上質な脂です。脂の融点が低く口どけがよいため、食べたときに濃厚な旨みが広がります。旬は秋から冬にかけてで、この時期は特に脂がのって美味です。
調理法としては煮付けが最もポピュラーで、脂の旨みが煮汁と合わさった深い味わいが楽しめます。塩焼きにしても皮がパリッと香ばしく、身はしっとりした食感です。高級料亭や料理店でも珍重される食材のひとつです。
使い方・例文
キンキの煮付けは北海道や東北の郷土料理としても有名で、甘辛い煮汁と豊かな脂の旨みが絡み合った味わいは、高級魚ならではの贅沢な一品です。
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