カツオ節とは？

かつおぶし

カツオを煮熟・焙乾・カビ付けなどの工程を経て製造する日本の伝統的な水産加工品です。

カツオ節は、カツオをおろして煮熟（しゃじゅく）・焙乾（ばいかん）を繰り返して水分を除去し、最高級品では「本枯れ節」として鰹節菌（カワキコウジカビ）を繰り返し付けて発酵・乾燥させる製品。鹿児島県枕崎市・静岡県焼津市が主産地。だし文化の根幹をなすイノシン酸（IMP）の旨み成分を豊富に含む。