塩蔵とは？
えんぞう
魚介類を塩漬けにすることで脱水・防腐を行い保存性を高める水産加工法です。
塩蔵は、魚介類に塩を加えて浸透圧で水分を抜き、微生物の繁殖を抑制して保存性を高める加工法。塩鮭・塩イクラ・塩辛（イカ）・塩ウニ・くさや（干物の一種）など多彩な製品がある。昔は冷蔵技術がなかったため全国で行われ、各地の風土に合った塩蔵食文化が形成された。現代では味付け・熟成目的でも用いられる。
使い方・例文
漁師の妻が秋に仕込んだ塩鮭を何ヶ月もかけて熟成させると、旨みが凝縮されてご飯が進んだ。
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