カシェリとは？
かしぇり
カシェリとは、イタリア・ラツィオ州カチョーレ地方に由来するセミハードタイプの羊乳チーズで、素朴でマイルドな風味が特徴です。
カシェリ（Cacioli / Caciolet など地域によって表記が異なる場合があります）は、イタリア中部のラツィオ州やその周辺で作られてきた伝統的な羊乳（または混合乳）チーズです。イタリア語の「cacio（チーズ）」に由来する名称で、農家や牧羊家が自家製で作ってきた素朴なチーズの総称として使われることもあります。
- 主に羊乳を使用し、一部は山羊乳や牛乳との混合乳でも作られる
- 熟成期間は比較的短く（数週間〜数ヶ月）、若いうちは白く柔らかい
- 熟成が進むとセミハードになり、外皮が形成される
- 風味はマイルドで乳脂肪の甘みがあり、熟成が進むとやや塩味とコクが増す
イタリア中部の農村文化に根ざしたチーズであり、地元では薄切りにしてパンに載せたり、野菜料理の付け合わせとして楽しまれてきました。地域ごとに微妙に製法や名称が異なるため、同名でも味わいに差があることがあります。
大量生産品と区別されるアルチザナル（職人製）のカシェリは、イタリアの伝統食文化や農産物の多様性を示す例として、スローフード運動やアグリツーリズムの文脈でも注目されています。
使い方・例文
イタリアの農産物直売所やチーズ専門店で、ラツィオ州産の若いカシェリが試食用に並んでいる場面や、イタリア料理の前菜として提供される際に登場します。
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