ウブレヒト煮とは？
うぶれひとに
ウブレヒト煮とは、オランダ出身の料理人ウブレヒトが考案したとされる、洋風の煮込み料理の調理技法または料理名です。
ウブレヒト煮は、西洋料理の煮込み技法のひとつで、素材をワインやブイヨンなどの洋風出汁とともにじっくり加熱して仕上げる料理スタイルです。名称の由来については諸説あり、オランダ系の料理人あるいは料理研究家の名前に由来するとする説が一般的ですが、詳細な文献記録は少なく、日本に伝わった際に和名として定着したと考えられています。
調理の特徴としては、素材の持つうまみを低温・長時間の加熱によって引き出す点にあります。肉類（牛肉・豚肉・鶏肉など）や魚介類を使い、玉ねぎ・にんじん・セロリなどの野菜、ハーブ、白ワインまたは赤ワインを合わせて煮込みます。フランスのブレゼ（braiser）やエチュべ（étuver）に近い技法と考えられています。
主な工程は以下のとおりです。
- 素材を適切な大きさに切り、表面を焼き付けてうまみを閉じ込める
- 香味野菜とともに蓋をして蒸し煮にする
- 煮汁を煮詰めてソースとして仕上げる
完成した料理は素材が柔らかく、風味豊かなソースをまとった贅沢な一皿になります。フランス料理やオランダ料理の影響を受けた洋食として、料理教室や家庭料理の洋食メニューに登場することがあります。
使い方・例文
料理本や洋食のレシピで「ウブレヒト煮」という名称が登場し、牛肉や魚をワインで蒸し煮にした料理を指す文脈で使われます。
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