アクリルアミドとは？

あくりるあみど

食べ物・栄養 #食品化学

高温加熱で生成する有害物質。

120℃以上の高温でアスパラギンと還元糖がメイラード反応の一部として生成する化合物。国際がん研究機関はグループ2Aに分類している。

使い方・例文

フライドポテトやポテトチップスには高温加熱によりアクリルアミドが生成する場合がある。

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最終更新: 2026年6月29日

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