のどぐろ料理とは？
のどぐろりょうり
のどぐろ料理とは、口の中が黒いことで知られる高級魚・アカムツを使った日本海側の郷土料理です。
のどぐろ料理とは、スズキ目ホタルジャケ科に属する魚「アカムツ」を素材にした料理の総称です。口の内側が真っ黒なことから「のどぐろ」という通称で広く親しまれており、主に日本海沿岸の北陸・山陰地方を中心に水揚げされます。
アカムツは水深100〜200メートルの深海に生息し、身に豊富な脂を蓄えることが最大の特徴です。その脂のりの良さから「白身のトロ」とも呼ばれ、淡白な白身魚でありながら濃厚なうまみを持ちます。漁獲量が少なく傷みやすいため市場での流通量が限られ、高級魚として扱われます。
代表的な料理には次のようなものがあります。
- 塩焼き：皮目を香ばしく焼き上げ、脂と塩のうまみを最大限に引き出す定番の調理法
- 煮付け：醤油・みりん・酒で甘辛く仕上げ、ふっくらとした身を楽しむ
- 干物：一夜干しにすることで水分が抜け、うまみが凝縮される
- 刺身・しゃぶしゃぶ：鮮度の高いものをほぼ生で味わう料理
石川県金沢市や島根県松江市などが産地として有名で、観光客が現地で味わう郷土の味としても知られています。近年は全国的な知名度が上がり、百貨店や高級料理店でも提供されるようになっています。
使い方・例文
旅行先の金沢で、のどぐろの塩焼き定食を注文した。皮はパリッと焼かれ、身はふわりとほぐれ、口の中に脂のうまみが広がった。
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