ごどうふとは？
ごどうふ
ごどうふとは、大豆ではなくごまを主原料に葛（くず）粉などで固めた豆腐状の食品で、主に大分県の郷土料理として知られています。
ごどうふ（胡麻豆腐）は、すりつぶしたごまを葛粉（または片栗粉）と合わせて加熱しながら練り上げ、型に流して固めた食品です。大豆を使う一般的な豆腐とは製法が全く異なりますが、見た目が豆腐に似ていることからこの名が付いています。
大分県の郷土料理として特に有名で、国東半島周辺の宇佐・豊後高田地区や、禅宗の精進料理の一品として全国に広まったとも言われています。京都の精進料理でも「ごまどうふ」として重要な位置を占めています。
ごどうふの特徴は以下のとおりです。
- ごまの濃厚な風味と香りが豊か
- もっちりとした独特の弾力のある食感
- わさび醤油や出汁醤油をかけて食べることが多い
- 精進料理として動物性食品を使わずに作られる
作り方は手間がかかり、ごまを丁寧にすりつぶして裏漉しし、葛と合わせて焦がさないように木べらで練り続ける必要があります。大分県内では家庭でも作られる身近な料理であり、土産品としても人気があります。
使い方・例文
大分県の郷土料理を紹介する旅行記や、精進料理・和食の特集記事でごどうふという名前が登場します。
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