かぼすしぼりとは？
かぼすしぼり
かぼすしぼりとは、大分県特産の柑橘類・かぼすを搾った果汁のことで、料理や飲み物の風味付けに使われる爽やかな酸味と香りが特徴の調味料・食材です。
かぼすしぼり（カボス絞り）とは、大分県を主産地とする柑橘類「かぼす（香母酢）」の果実を搾って得られる果汁のことです。ゆずやすだちと同じく酢代わりに使われる香酸柑橘の一種で、爽やかな酸味とすっきりした香りが特徴です。
かぼすはテニスボールほどの大きさで、果皮が緑色の段階（8〜10月頃）が旬です。この時期に搾った果汁は酸味が強く、香りも豊かで最もおいしいとされます。黄色く熟すと酸味が和らぎます。
かぼすしぼりの主な用途は以下のとおりです。
- 焼き魚・刺身・天ぷらへのかけ汁
- 鍋料理のポン酢代わり
- ドレッシングやマリネの酸味付け
- かぼすサワーやジュースなどの飲み物
大分県では一家にかぼすの木が1本あるというほど身近な食材とされており、地元の食卓では醤油とかぼすしぼりを合わせたポン酢風の使い方が日常的です。近年は全国的な知名度も高まり、大分土産として搾り汁を瓶詰めにした製品も広く流通しています。
使い方・例文
大分名物のとり天や関サバの刺身には、醤油にかぼすしぼりを数滴加えて食べるのが地元の定番スタイルです。
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