かぼすとは？
かぼす
かぼすとは、大分県を主産地とする日本固有の香酸柑橘で、独特の爽やかな酸味と香りが料理に幅広く使われます。
かぼす（カボス）は、ミカン科の常緑低木で、学名はCitrus sphaerocarpaといいます。日本固有の香酸柑橘のひとつで、大分県が全国生産量の大部分を占める特産品として知られています。
果実は直径6〜7センチ程度の丸い形で、皮は緑色から熟すと黄色に変わります。果汁が豊富で、強い酸味と独特の清々しい香りが特徴です。ゆずやすだちと同じ香酸柑橘の仲間ですが、かぼすはやや大きめで果汁量が多く、絞りやすいのが特徴です。旬は8月下旬から10月頃で、緑色の状態が香りと酸味のバランスがよいとされます。
使い方は非常に多岐にわたります。
- 刺身・焼き魚・鍋料理への果汁絞り
- ポン酢・ドレッシング・タレの材料
- 焼酎や酎ハイの割り材（かぼすサワー）
- デザート・ジュース・シャーベット
かぼすにはビタミンCやクエン酸が豊富に含まれており、疲労回復・抗酸化・血行促進などの効果が期待できます。大分県では地域ブランドとして積極的にPRされており、地元の食文化に深く根ざした食材です。
使い方・例文
焼きサンマやカボスポン酢鍋など、秋の料理にかぼすを半分に切って絞ることで、さっぱりとした風味が加わり塩分控えめでも美味しく食べられます。
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