MAP包装とは？
まっぷほうそう
食品の鮮度保持を目的として、包装内の気体組成を窒素・二酸化炭素などで置換・調整する包装技術です。
MAP包装（Modified Atmosphere Packaging：ガス置換包装）とは、食品を包装する際に容器内の空気を特定のガス（窒素・二酸化炭素・酸素など）の混合気体に置き換えることで、食品の酸化・微生物繁殖・変色を抑制し、鮮度と品質を長持ちさせる包装技術です。
通常の空気中には約21%の酸素が含まれており、これが食品の酸化や好気性菌の増殖を促進します。MAP包装では目的に応じて酸素濃度を下げ、窒素や二酸化炭素を充填することで食品の変質を遅らせます。使用するガスの組み合わせは食品の種類によって異なります。
具体的な用途例としては以下のとおりです。
- 精肉・ハム：少量の酸素を残すことで赤身の鮮やかな赤色（ミオグロビン）を保持
- 鮮魚・刺身：二酸化炭素で細菌の増殖を抑制
- パン・菓子類：窒素で酸素を排除してカビや酸化を防止
- カット野菜・サラダ：低酸素・高二酸化炭素で鮮度保持
MAP包装は防腐剤を使わずに保存期間を延ばせるため、添加物を減らしたいという消費者ニーズや食品ロス削減の観点からも注目されています。スーパーや食品メーカーで広く普及している技術です。
使い方・例文
スーパーの精肉コーナーで売られているトレー入りの牛肉や、袋入りのカット野菜など、膨らんだパッケージがMAP包装の特徴です。
この用語をシェア
最終更新: