火落ちとは？ ひおち 食べ物・栄養 #醸造リスク お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 火落ち菌による日本酒の変敗現象。 ラクトバシルス・ファーメンティなどアルコール耐性を持つ乳酸菌(火落ち菌)が日本酒中で増殖して白濁・酸臭・味の劣化を引き起こす現象で火入れで防止できる。 使い方・例文 火落ちは江戸時代から最も恐れられた酒の欠陥で火入れという殺菌技術が経験的に編み出された歴史的背景がある。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日