果菜とは？
かさい
果菜とは、植物の果実や種子を食用とする野菜の総称で、トマト・キュウリ・ナスなどが代表的です。
果菜とは、植物が花の後に実らせた果実または種子を主な食用部位とする野菜のカテゴリーです。根を食べる根菜、葉を食べる葉菜と並ぶ野菜の基本的な分類の一つです。
植物学上は「果実」であっても、甘みが少なく料理では野菜として扱われるものが果菜に含まれます。トマト・キュウリ・ナスなどがその典型例で、「植物学的には果実・料理上は野菜」という二面性を持ちます。
主な果菜とその特徴は次のとおりです。
- トマト：リコピンやビタミンCが豊富。生食・加工（ソース・ジュース）と用途が幅広い。
- キュウリ：水分が多くさっぱりとした食感。サラダ・漬物に使われる。
- ナス：アントシアニンを含む紫色の皮が特徴。油との相性がよく炒め・揚げ・焼きに。
- ピーマン・パプリカ：ビタミンCが豊富で加熱しても比較的損なわれにくい。
- カボチャ・ズッキーニ：ウリ科の果菜でβカロテンやビタミンE を含む。
果菜は一般に春〜夏が旬のものが多く、水分を多く含む傾向があります。現代ではハウス栽培の普及により年間を通じて入手できるようになっており、日本の食卓を彩る重要な食材です。
使い方・例文
夏野菜カレーや炒め物で使われるナス・ピーマン・トマトはいずれも果菜で、植物が実らせた果実を野菜として調理している例です。
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