上用饅頭とは？
じょうようまんじゅう
山芋（薯蕷）を生地に練り込んだ高級饅頭で、きめ細かい白い皮が特徴です。
上用饅頭は、すりおろした大和芋などの山芋と上新粉を合わせた生地で餡を包んで蒸した饅頭。皮は真っ白でなめらかに膨らみ、引きがよく上品な食感をもつ。茶道の席や慶事の引き菓子として重用され、表面に竹串などで家紋や季節の意匠を刻むことが多い。
使い方・例文
結婚式の引き菓子として届いた上用饅頭には、家紋が浮き彫りになっており、口に入れるとほどよい甘さの白餡がほろりとほぐれた。
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