上用饅頭とは？
じょうようまんじゅう
上用饅頭とは、山芋（じょうよいも）をすりおろして上新粉と砂糖を合わせた生地で餡を包んで蒸し上げた、上品な口当たりが特徴の和菓子です。
上用饅頭（じょうよまんじゅう）は、ヤマノイモ（山芋）をすりおろしたものに上新粉（米粉）と砂糖を混ぜた生地を用いる蒸し饅頭で、日本の伝統的な和菓子の一つです。「上用」とは「上等のものを用いる」という意味で、その名のとおり滑らかで上品な食感が特徴です。
生地の主な素材は以下のとおりです。
- ヤマノイモ（山芋・自然薯など）：独特のねばりと風味を与え、生地をしっとりさせる
- 上新粉：うるち米を製粉したもので、蒸すと弾力が生まれる
- 砂糖：甘みと保湿性を加える
餡にはこしあんが用いられることが多く、蒸し上がった外皮は真っ白で滑らかな仕上がりになります。色付けや型押しによって季節の花や動植物を模した意匠が施されることも多く、茶道の茶菓子（主菓子）として供されるほか、慶事や法事の贈答品にも広く使われます。
京都をはじめとする各地の老舗和菓子店では、職人が丁寧に手包みして作る上用饅頭が今でも大切にされており、日本の伝統菓子文化を代表する一品として位置づけられています。
使い方・例文
茶道の席で抹茶と一緒に供される上用饅頭は、白い外皮に季節の模様が刻まれており、目でも楽しめる一品です。
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